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1.温度不够：开水冲蛋一定要用现烧的水，如果水温不够的话，鸡蛋就不容易熟，且也冲不出蛋花。

2.方式不对：做开水冲蛋的时候开水要浇到鸡蛋液中间，且最好不要总拿筷子搅拌，这样才能冲出较多的鸡蛋花。

那是方法不对，鸡蛋花的做法很简单，就拿西红柿鸡蛋花来说，起锅烧油，西红柿去皮切丁，放入油锅，多煎一下，把西红柿的汁都给释放出来，然后放入适量的水，放入盐，等水沸腾，然后鸡蛋打入碗中，用筷子不断搅拌，充分混合蛋黄和蛋液，这是关键，如果不均匀混合，那么打出来的蛋花就是一坨一坨的，混合好后，用筷子不断搅拌水，乘机缓慢倒入，完毕后等一到两分钟，撒上葱花就可以了。